Smaki Bali

Na Bali koniecznie trzeba spróbować lokalnej kuchni, która różni się od tej serwowanej na innych wyspach. Jest pyszna i znacznie bardziej zróżnicowana. Jeszcze lepiej się jej nauczyć i zaskoczyć rodzinę i przyjaciół po powrocie z wakacji. Lekcje gotowania są ku temu świetną okazją a przyrządzone własnoręcznie dania pod okiem doświadczonych kucharzy smakują tak jakby lepiej. .

Nam najbardziej zasmakowała Base Be Pasih, czyli ostra pasta do kurczaka.

Do jej przygotowania potrzeba:

350 gram drobno posiekanej cebulki szalotki

190 gram startego czosnku

75 gram posiekanego korzenia kencur – to inaczej galangal mniejszy – korzeń bardzo podobny do imbiru, tylko mniejszy i pomarańczowy

150 gram pokruszonych orzechów makadamia

190 gram posiekanej kurkumy

75 gram ostrej papryczki chili bardzo drobno pokrojonej

60 gram cukru palmowego

Szczypta soli

3 źdźbła trawy cytrynowej

4 liście laurowe

Wszystkie składniki, oprócz liści, zmielić w blenderze. Przełożyć do głębokiej patelni z grubym dnem, dolać 400 mililitrów wody, 8 łyżek oleju roślinnego i gotować na małym ogniu około 60 minut, do momentu, aż woda odparuje a marynata nabierze pięknego, złotego koloru. Pozostawić pastę do wystygnięcia. Najlepsza będzie dopiero kolejnego dnia. Marynatę można trzymać w lodówce nawet przez kilka miesięcy.

Najlepiej smakuje z kurczakiem Sate Ayam. To bardzo popularny tu sposób podawania mięsa i owoców morza. Są smażone to kawałki piersi kurczaka nadziane na patyk do szaszłyków, podawane z sosem, najczęściej orzechowym.

600 gram kurczaka należy pokroić w około centymetrową kostkę. Do miski wrzucić 3-5 drobno pociętych papryczek chili, 2 łyżki cukru palmowego, szczyptę soli, drobno pokrojoną, usmażoną szalotkę (2 łyżki), dwie łyżki smażonego czosnku, jeden listek kafiru i dobrze wymieszać z kurczakiem. Na koniec zamarynować w przygotowanej dzień wcześniej marynacie, zostawić na minimum godzinę i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni.

Do każdego rodzaju Sate wyśmienicie pasuje sos orzechowy Saus Kacang.

Potrzeba do jego przyrządzenia 500 gram uprażonych orzechów, 5 zmiażdżonych ząbków czosnku, 2-4 ostre papryczki chili, 30 gram kencuru lub alternatywnie imbiru pokrojonego w plasterki, 20 gram cukru palmowego, łyżka smażonej cebulki szalotki oraz litr mleka kokosowego.

Orzechy, czosnek, chili i kencur zmielić w blenedrze, przełożyć na patelnie i zalać mlekiem kokosowym. Dodać cukier oraz dwie łyżki słodkiego sosu sojowego.

Do dodania później: 4 łyżki słodkiego sosu sojowego. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez piętnaście minut, często mieszając.

Bezpośrednio przed podaniem dolać łyżkę soku z lemonki i posypać posiekaną drobno szalotką.

Oczywiście żaden posiłek na Bali nie obejdzie się bez ryżu. Bali ma swój własny sposób na jego przyrządzenie. Do balijskiego Nasi Goreng potrzeba 3 łyżki oleju roślinnego, 3 łyżki przeciśniętego przez praskę czosnku, 2 posiekane szalotki, jajko, 300 gram ugotowanego i ostudzonego ryżu, łyżka soli, 20 gram papryczek czili drobno pokrojonych, 3 łyżki sosu pomidorowego (jeden pomidor, jedno czili, jedna szalotka, kilka ząbków czosnku, odrobina soli – wszystko zblendowane razem i podsmażone), dwie łyżki sosu sojowego słodkiego, dwie łyżki sosu sojowego słonego, 10 gram poszatkowanej kapusty, 10 gram startej na tarce marchwi, 10 gram pokrojonego pora, 10 gram pokrojonego w plasterki selera naciowego i dwie łyżki smażonej szalotki.

Najpierw należy rozgrzać olej na dużej patelni lub w woku. Następnie przez około minutę podsmaża się czosnek, szalotkę, czili i kapustę. Gdy baza zacznie już obłędnie pachnieć, dodajemy ryż i wszystkie sosy: pomidorowy i oba sojowe. Wszystko należy dokładnie wymieszać, wbić jajko i gotować na dużym ogniu, aż jajko się zetnie. Na końcu dodaje się por i seler i smaży całość jeszcze około minuty. Można doprawić lekko solą i pieprzem oraz posypać smażoną szalotką. W niektórych wersjach Balijczycy dodają mięso lub krewetki, lub oba dodatki na raz – wtedy potrawa staje się daniem samym w sobie.

Żeby posiłek był kompletny można zakończyć go najpopularniejszym tu deserem Bubuh Injin, czyli budyniem z czarnego ryżu. W tym celu należy namoczyć 250 gram czarnego ryżu i 200 gram ryżu białego, najlepiej klejącego, który zwykle używamy do rolek sushi. Wymoczony ryż należy dokładnie wypłukać, aż do momentu kiedy woda będzie klarowna. Ryż przekładamy na patelnię z grubym dnem i zalewamy 1250 mililitrami wody. Woda powinna przykrywać ryż na około 2 centymetry. Wrzucić laskę wanilii i gotować przez około 40 minut. Dodać 125 gram cukru palmowego i dokładnie wymieszać. Na koniec można dosypać odrobinę soli dla smaku. Budyń podaje się na ciepło lub na zimno polany mlekiem kokosowym (około 200 mililitrów).